Чому темнішає почищена картопля?

Чому темнішає почищена картопля?

  
 При зберіганні на повітрі сира очищена картопля поступово темнішає. Цей процес відбувається через те, що в ній міститься тирозин – амінокислота, яка під дією кисню повітря і ферментів окислюється, переходить в інші хімічні сполуки, які мають темне забарвлення.
   Щоб картопля не потемніла, її кладуть у холодну воду, не даючи можливості контактувати з киснем. Ферменти, що викликають потемніння картоплі, руйнуються при нагріванні, тому варена картопля не темнішає.