Роль заліза в організмі людини.

Заліза в організмі людини небагато (близько 4 грамів), але воно виконує важливі функції: бере участь в імунобіологічних процесах, сприяє активній працездатності м’язів при фізичних навантаженнях, допомагає захищати організм від хвороботворних мікроорганізмів та є компонентом багатьох білкових і ферментних систем організму. Якщо в організмі людини бракує заліза, то вона відчуває постійний занепад сил, запаморочення, сонливість, роздратованість та погіршення пам’яті,  бо ферум входит до гемоглобіну (білку, що міститься в еритроцитах крові та відповідає за газообмін).

  
Про дефіцит заліза в організмі свідчать такі ознаки: шкіра стає блідою і сухою; волосся втрачає блиск, стає тьмяним і слабким; нігті стають ламкими; в куточках губ виникають незагойні виразки, можуть виникати часті закрепи.  Дуже часто розвивається залізодефіцитна анемія.

   Залізо міститься у таких продуктах, як м’ясо, риба, яйця, морепродукти. Для його повноцінного засвоєння вживати ці продукти бажано з рослинною їжею, багатою на вітаміни. А чай і кава уповільнюють засвоєння заліза.

У яких продуктах міститься гемове та негемове залізо:

1) у червоному м’ясі, печінці, кров’янці (у 55−60 % – у гемовій формі);

2) у рослинній їжі: горіхах, гречці, шовковиці, чорносливі, куразі, зелені (зокрема кропиві та листовій капусті ).

 Існує думка, що заліза достатньо містять продукти рослинного походження, тож продути тваринного, такі  як м'ясо, не обов'язкові.  Але, наприклад,  в шпинаті залізо утворює оксалати − солі щавелевої кислоти, що майже нерозчинні, а, отже, недоступні для засвоєння. Зі 100 грамів тушкованого шпинату вдасться засвоїти лише 1,7 % наявного там заліза.  Пророщування бобових та гречки і тушкування замість споживання в сирому вигляді покращують біодоступність заліза з рослинної їжі.

Людина запасає залізо у печінці і використовує ці запаси, коли заліза стає недостатньо. Це ще одне пояснення, чому на веганському раціоні перші рік-два комфортно і здається, що всього вистачає. Потім слід ретельно контролювати аналізи і за потреби пити добавки.

Причин нестачі заліза безліч: суворі дієти, відмова від м’ясної їжі, інтенсивні фізичні навантаження, спортивні тренування, вагітність і годування грудьми. Різку нестачу заліза організм відчуває при крововтратах, хірургічних втручаннях.

   Надмірне надходження заліза зовні, патологічні стани внутрішніх органів можуть призводити до надлишку заліза і його накопичення в тканинах і органах. У цьому випадку наслідки також мають важкий характер:

– пригнічення антиоксидантної системи організму;

– виникнення новоутворень;

– при хворобах Паркінсона й Альцгеймера відбувається погіршення клінічної картини;

 – підвищена пігментація шкіри;

– розвиток діабету, атеросклерозу, артритів.