Інноваційні
технології вихором увірвалися в нашу повсякденність, в наш побут. В останні
десятиліття людину все більше цікавлять методики тривалого зберігання продуктів харчування. Та не
просто зберігання їжі – бажано, щоб у ній зберігались усі її корисні властивості. Пригадайте момент
з регідратацією курки – гриль у фільмі «П'ятий
елемент». Багато людей сприйняли його за цілком фантастичний. Як і
увесь фільм… Але з сьогоднішнім розвитком харчових технологій як раз цей сюжет
може стати абсолютно звичайним у житті кожної людини.
- Чи можна зберігати продукти
харчування близько 30 років?
- Чи можна при зберіганні їжі не
використовувати так необхідний зараз кожній родині холодильник?
- Чи можливо під час консервування
та тривалого зберігання продуктів зберегти їх користь і смакові
властивості?
Можливо, ви здивуєтесь… Але
ТАК... Вже сьогодні це можливо. Завдяки біотехнології, кріобіології та
відкриттям фізики. Відповідь на ці питання – ліофілізація і сублімація.
Принцип фізичної сублімації
Сублімація—
це трансформація речовин з твердого безпосередньо в газоподібний стан, що
виключає стадію рідини.
Сублімаційна
сушка, або ліофілізація — це процес вилучення рідини з заморожених біооб'єктів.
В її основі лежить випаровування льоду, що міститься в заморожених
продуктах, тобто його перехід безпосередньо в пароподібний стан, що виключає
рідинну фазу. Отже, для сублімації немає необхідності у високій температурі. Таким чином, в молекулярній і
клітинній структурі матеріалів не виникає таких змін як тріщина. Внутрішня і зовнішня структура практично не
псується і зберігає майже свій первісний стан.
Метод сублімації був
розроблений на початку XX століття талановитим
